Polentakuchen mit Tonka-Mascarpone-Crème und gegrillten Kirschen

Tonkabohne fein reiben, zum Beispiel mit einer sauberen Muskatnussreibe.

Zusammen mit Zucker und Wasser aufkochen und auf ein Viertel reduzieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Hälfte für das Tränken des Polentakuchens beiseite stellen.

Mascarpone, Frischkäse, restlichen Sirup und eine Prise Salz verrühren und in Spritzbeutel füllen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ofenform fetten und den Boden mit Backpapierzuschnitt auskleiden.

Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen (etwa 4 Minuten lang).

Nacheinander die Eier, Butter, Olivenöl, Buttermilch, Zitronensaft und Abrieb untermischen.

Weizenmehl und Backpulver sieben, mit der Polenta vermischen und nach und nach klumpenfrei unter den Teig heben.

Mischung in die gefettete Form gießen, glattstreichen und 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen komplett durchgebacken ist (mit der Stäbchenprobe überprüfen).

Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Anschließend waagerecht mit einem scharfen Messer oder Bindfaden halbieren.

Kirschen waschen, halbieren und entkernen.

Mit Zucker und Zitronensaft mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 240 °C etwa 25 Minuten grillen.

Anschließend den Saft und einen kleinen Teil der Kirschen pürieren und mit den übrigen Kirschen ziehen lassen.

Polentakuchen in Stücke schneiden, mit dem Tonka-Sirup tränken.

Tonka-Marcarpone-Crème aufspritzen, jedes Stück mit 1-2 EL gegrillter Kirschen toppen und servieren.