Rezepte
Pkhali – Rote Bete & Estragon
Zubereitung
1. Rote Bete
Die Rote Bete im Ofen bei 180 Grad etwa 45-60 Minuten garen.
Anschließend abkühlen lassen, schälen und raspeln.
2. Schalotte, Knoblauch und Walnüsse
Die Schalotte und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Danach abkühlen lassen.
Geröstete Walnüsse mit Knoblauch und Schalotte leicht anmixen und zerkleinern, mithilfe einer Moulinette. Die Masse sollte noch etwas gröber sein.
3. Rote Bete und Walnussmasse
Die geraspelte Rote Bete mit der Walnussmasse vermengen.
Essig, Estragon, gemahlener Koriander und Olivenöl hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Serviervorschlag
Die Pkhali-Masse zu Nocken oder Kügelchen formen und mit Granatapfelkernen und Estragon-Blättern servieren.
Dazu können Brot oder klassisches Lavash gereicht werden.
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