Karamellisierter Radicchio auf Labneh mit Brombeer-Reduktion und schwarzen Walnüsse

Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und auf eine Schüssel setzen. Den griechischen Joghurt in das Sieb mit Küchenpapier geben und den Joghurt bestenfalls über Nacht an einem kühlen Ort abhängen lassen.

Die Joghurtmasse aus dem Sieb in eine Schüssel geben und mit Salz, Olivenöl und dem Zitronenabrieb verfeinern.

Den Labneh nach Belieben abschmecken.

Den Radicchio vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio auf den Schnittflächen anrösten.

Honig und Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

Mit einem kleinen Schuss Balsamico ablöschen.

Den Radicchio etwas glasieren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Brombeeren zusammen mit Rotwein, Honig, Essig und Rosmarin in einen kleinen Topf geben.

Langsam einköcheln, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Anschließend durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

Den Labneh auf einem Teller ausstreichen.

Den karamellisierten Radicchio daraufsetzen.

Die Brombeerreduktion über den Labneh und den Radicchio träufeln.

Mit den Trauben und den gehobelten Walnüssen garnieren.