Gebrannter Porree mit Romesco Sauce und Gremolata

Für die Romesco Sauce den Backofen auf maximale Hitze (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika waschen und das Kerngehäuse entfernen. Das obere Stück der Knoblauchknolle so abschneiden, dass die Zehen leicht angeschnitten werden. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und in Backpapier wickeln.

Paprika und Knoblauch auf einem Backblech in den Ofen geben und 30-40 Minuten rösten, dabei die Schoten regelmäßig wenden. Anschließend den Backofen auf 180°C herunterdrehen. Die rundum verkohlten Schoten aus dem Ofen nehmen und in einer abgedeckten Schüssel 20 Minuten abkühlen lassen, während der Knoblauch weiter backt.

Knoblauchknolle auspressen und die Paprikaschoten schälen.

Paprika und Knoblauch zusammen mit den übrigen Zutaten glatt pürieren und bis zur Verwendung kalt stellen

Für die Gremolata die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch pressen oder fein reiben. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und bis zur Verwendung kalt stellen.

Porree unter fließendem Wasser abwaschen. Die holzigen Enden und die Wurzeln abschneiden. In einer Schüssel mit Wasser 10 Minuten ruhen und Wasser ziehen lassen, dabei ggf. mit einem Teller o.ä. beschweren.

Stangen fest in Backpapier wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C je nach Dicke 30-45 Minuten backen. Der Porree sollte nach dem Backen weich sein und auf Druck nachgeben.

Lauch aus dem Ofen nehmen und auswickeln. Unter dem Backofengrill rundum verkohlen lassen.

Anschließend längs aufschneiden und auffächern. Zusammen mit der Romesco Sauce anrichten und mit Gremolata beträufelt servieren.