Welcher Wein passt zu einem Gericht mit gebeiztem Fisch, Walnuss und Quitte? Welche Begleitung harmoniert mit aromatischen Pilzen oder einer kräftigen Shortrib? Antworten auf diese Fragen hat Konstantin Baum gefunden. Der Master of Wine und einer der bekanntesten Weinexperten Deutschlands hat sich intensiv mit georgischen Weinen und ihrem Potenzial als Speisenbegleiter beschäftigt. Die daraus enstandenen Kreationen wurden bei einem Fine-Dine-Event im Hamburger kiosque. Ende April vorgestellt.

Das Ergebnis zeigt eindrucksvoll, warum Georgien derzeit immer stärker in den Fokus von Weinliebhaberinnen und Weinliebhabern rückt. Die Weine aus dem Ursprungsland des Weins verbinden jahrtausendealte Tradition mit einer Stilistik, die hervorragend zur modernen Küche passt. Dabei überrascht vor allem ihre Vielseitigkeit.

Frische Weißweine bringen Präzision, Spannung und Lebendigkeit auf den Tisch. Die traditionellen georgischen Amber Wines, die in Qvevris – großen unter der Erde eingegrabenen Tonamphoren – ausgebaut werden, überzeugen mit Struktur, Würze und komplexen Aromen. Dazu kommen elegante Rotweine, die trotz ihrer Intensität oft erstaunlich fein und ausgewogen wirken.

Genau diese Vielfalt macht georgische Weine zu faszinierenden Speisebegleitern. Viele autochthone Rebsorten verfügen über eine lebendige Säure, ausgeprägte Aromatik und eine besondere Textur. Eigenschaften, die hervorragend mit der kreativen, oft kontrastreichen Küche von heute harmonieren. Statt bekannte Geschmacksmuster zu bedienen, eröffnen sie neue Kombinationen und überraschende Genussmomente.

Wer georgische Weine kennenlernen möchte, findet in den von Konstantin Baum ausgewählten Pairings spannende Inspirationen für den eigenen Esstisch:

Diese Beispiele zeigen, dass georgischer Wein weit mehr ist als ein Geheimtipp. Die enorme Vielfalt an Rebsorten, Ausbaumethoden und Stilrichtungen macht Georgien zu einer der spannendsten Weinregionen der Welt – und zu einer echten Entdeckung für alle, die beim Essen gerne über den Tellerrand hinaus genießen.